von Bill aus lebenUSA | Alle Beiträge von Bill
Heute stelle ich euch das Baklava Rezept bzw. Baklava zum selber machen vor: Zuckerfrei und auch nach original türkischem Rezept.
Das Video zum Baklava-Rezept ohne Zucker
Wie macht man Baklava?
Das fragt man sich schnell, wenn man wie ich, in den USA lebt. Denn tatsächlich diese türkische Spezialität hierzulande leider kaum zu finden. Das Rezept zum Baklava findet man zwar an vielerlei Orten. Die türkische Küche gibt sich außerdem nicht so viel um zuckerfreie türkische Desserts. Daher habe ich, nach langem Experimentieren den zuckerfreien Baklava für euch quasi erfunden.
Der Weg war nicht so einfach, denn man stellt fest, dass ohne Zucker der Teig einfach weich wird. Daher habe ich Trick 17 angewandt und zeige euch, wie man es mit Honig macht. Das original Baklava Rezept zeige ich euch natürlich auch. Und noch etwas: Die wenigsten wissen, dass diese leckeren Honigschnitten eigentlich im Original Rezept nicht mit Honig, sondern jeweils immer mit einem Zuckersirup gemacht werden. Viel Spaß mit der türkischen Spezialität! Und los geht’s: Baklava zum selber backen:
Zutaten für Baklava
Und hier nochmal die Zutaten zusammengefasst:
- 450g Baklava-Teig
- Walnüsse
- Pistazien
- 450 g frische Butter
Das Baklava-Originalrezept mit Zucker:
- 1 L Wasser
- 700g Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Für den zuckerfreien bzw. zuckerarmen Baklava:
- 300 g Honig
- 250 ml Wasser
- Stevia
- Pulver-Süßstoff
Bei dieser Gelegenheit habe ich mir gedacht, dass dieses Video sich vielleicht sogar zur Weihnachtszeit eignet. Warum also nicht Baklava als Weihnachtsgebäck backen? Mal etwas anderes …
Lieber Bill,
ich habe heute dein „zuckerfreies“ Baklava gebacken. Leider musste ich meinen ersten Sirup (mit Süßstoffen und Honig) wegschütten, weil ich mich an DEIN Rezept gehalten habe. Leider hast du es versäumt, in deinem Rezept zu erwähnen, dass das STEVIA Pulver, welches du verwendest, eine Mischung mit dem Hauptbestandteil MALTODEXTRIN ist. Ich habe gemäß deinem Rezept nur Stevia (rein) verwendet (und natürlich Erythrit) und der Sirup wurde sooooooo bitte, dass ich ihn sofort auf den Kompost entsorgen musste. Schade um die 28 €, die das Stevia-Pulver gekostet hat :-(
Ich hatte noch eine Stevia-Erythrit-Mischung zuhause, die ich dann beim 2. Mal verwendet habe und es hat – Gott sei Dank – funktioniert.
Liebe Grüße Christine
Liebe Christine,
ich habe früher ausschließlich pures Stevia verwendet, da Erythrit zu der Zeit noch nicht verfügbar war. Es freut mich jedoch zu hören, dass du experimentiert hast und eine andere Lösung gefunden hast. Möglicherweise gibt es Unterschiede zwischen dem Stevia in Deutschland und den USA.
Beim Kochen und Backen kommt man um Experimente nicht herum. Ich kann dir sagen, dass ich schon so viel Baklava verschwendet habe, dass ich weit über EUR 28 ausgegeben habe, bis ich die Ergebnisse erzielt habe, die ich heute erziele.
Hier ist noch ein Tipp: Inzwischen habe ich Agave entdeckt, die man mit etwas Wasser verdünnt als Ersatz für Zucker verwenden kann. Man schmeckt den Unterschied zum echten Baklava nicht mehr heraus. Allerdings ist es wichtig, verschiedene Agave-Marken auszuprobieren, da sie voneinander abweichen können. Ich persönlich benutze die von Costco, aber ich bin nicht mit den Marken in Deutschland vertraut.
Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg und sende dir liebe Grüße!